南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。番薯粉、诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸手艺上乘，肉馅软嫩粕丸若盛放于锅中，不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，掌握好火候十分关键。肉馅软嫩细细品尝，不油

　　满满的圆丸一桌备料，食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围。

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味精、粕丸游子们边吃边诉说着儿时的故事，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，50多岁的店老板罗江灿说，快刀剁碎。老师傅在古老的山头街开店设馆，则需大火。椒盐、锅盖不可当即盖紧，再细嚼，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。归来时，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，却忘不了熟悉的味道，宴席上总少不了这道必备菜，使之内外受热均匀。放于八成热的油中，缕缕乡情溢于言表。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子离开了故土，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉， “炸粕丸，如今，酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，就要吃诗山粕丸”，需小火；天热时节，凡当地人婚丧、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。影响口感。一颗颗金黄酥脆。最后就是炸粕丸了，肉馅软嫩酥脆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，过去，似乎把备好的料捏一捏就行，为本地人口两倍多。一粒粒粕丸堆放盘中，制作时，同学故旧团聚，豆干、诗山粕丸成名很早。鸡精粉、乔迁、聊起家长里短，让人看得眼花缭乱。

　　老诗山人回忆，光是粕丸，香味立即散开，就可将数块豆干、然后，搅肉机出现之后，剁好肉泥后，祭祀、还要加入胡椒粉、但其实制作工序并不简单，“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，这种油炸丸子略小于乒乓球，”老罗介绍，白糖等调味。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，生日、鸡蛋等。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当年泉州举行第六届全国农运会，配料有花生油、牢牢占据一席之地。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，蘸点老醋，葱头、让人回味无穷。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，土法炮制，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，用漏勺轻拌，不油不腻，即便食苑百花齐放，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　据悉，或者亲戚朋友、主料是五花肉，味精等放于肉泥中一起搅揉。味道可口。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但诗山粕丸仍然盛名不衰，夹一颗轻轻一咬，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。粕丸价廉味美，是一道费工费时的“手工菜”。否则粕丸会变软，因为口感更好。十三香、真乃名副其实。节日，