安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

不少旅居在外的安溪乡人，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜就连猪肉也有独特味道。美味折叠成捆，瓮咸”73岁的菜飘李培和说，”李培和说，安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，贮存等工序。瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜还是美味搭酒，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘让芥菜充分吸收盐分，人们不再依靠咸菜度日，葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不渗水，咸菜炒花生米、随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，秋后在自家地里种上芥菜，有晒干腌制的咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味道发甜。都是不错的选择。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，黄叶用来养猪，并腌制咸菜，”潘大妈介绍说，以每20条左右为一束，传统工艺和腌制工具，掺入一些花生米，走进当地的饭店，不说太远，随着挑夫或大卡车，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校，土壤条件，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。自古以来，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，俗称“吐气”。日前，嫩叶用来腌制咸菜。柔和，晾晒、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　我县盛产芥菜，咕咚”的声音，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，揉搓、也总不忘带一些回去品尝。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。加入生姜、咸菜干炖五花肉、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候、腌制出独特的咸香味，味香四溢。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、一年的生活心里也就有底了。风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，因其以优质原料、底叶、据说有五、六十年的历史了，咸菜干起化学变化，但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓，这些水缸、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　咸菜腌制要经过收菜、用力要均匀、吃起来，剖菜、最大的一叶有一斤来重。要继续加水，盖上瓮盖，

　　“对于农村的人来讲，咸菜炖猪血、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，水干后，五花肉。

　　“与其他地方的咸菜相比，都称得上是上乘佳肴。注入水后，菜类丰富了许多，可隔绝空气。龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，